第３章 家庭科の各科目の目標と内容
１．家庭一般
目 標
「家庭一般」は家庭における生活のしかたや，家庭生活に必要な技術の基礎を身につけるとともに，家庭生活についての知識・理解を深め，実践的態度を養い，進んで家庭生活の改善向上をはかる資質を育成することを目標とする。
また「家庭一般」においては，中学校における学習を基礎とし，日常生活に緊密な関係をもつ内容を精選して，その知識・技能を高めることとする。そうして，「家庭一般」の内容を被服，家庭経営，食物，保育・家族として，それぞれまとまりあるものとし，家庭生活全領域を総合的にはあくするのがこの科目の特色である。
したがってこの科目は家庭科のその他の科目の基礎となるものである。
内 容
その１ 被服
（１）衣生活の改善
被服生活の改善
活動的，能率的，経済的，社会的見地からの改善
Ａ 形式
Ｂ 計画
Ｃ 調製，手入れ，保存
（２）日常被服の製作例
Ａ ブラウスとスカート
(a) ブラウス・スカートのデザインおよび着方について
(b) ブラウスとスカートの性格
(c) 種類と用途
(d) デザインと材料の選び方
①日常着としてのデザイン
②着用者のタイプとデザイン
③ブラウスとスカートの調和（形態，配色，材料）
(e) 寸法のとり方
Ｂ ブラウス
(a) 型紙の扱い方
①型紙の選び方
②基礎型とその活用
③体型による型紙の補正
(b) 布の積り方，地直し，裁ち方
(c) 仕立て方
①仮縫 ②補正 ③縫い方
(d) 仕上げ
Ｃ スカート
(a) 型の選定
(b) 型紙の扱い方
(c) 布の積り方，地直し，裁ち方
(d) 仕立て方
①仮縫 ②補正 ③縫い方
(e) 仕上げ
Ｄ ブラウスとスカートの着方・手入れ・しまい方
Ｅ ワンピースドレスへの応用説明
(a) 型紙の活用
(b) 仕立て方
Ｆ 簡単なジャケットの製作（またはボレロ，またはトッパー）
(a) ジャケットの性格
(b) 種類と用途
(c) デザインと材料の選び方
①日常着としてのデザインと材料の選び方
②着用者のタイプとデザイン
(d) 寸法のとり方
(e) 型紙の扱い方
(f) 布の積り方，地直し，裁ち方
(g) 仕立て方
①仮縫 ②補正 ③縫い方
(h) 仕上げ，着方
(i) 手入れ，しまい方
指導上の留意点
（１）衣生活については，改善すべき問題が種々あることを自覚させ，実践意欲をもたせる。
（２）ワンピースドレスはブラウス・スカートの応用教材として取り扱い，夏休みの自由製作などにするのもよい。
（３）ジャケットはテーラード仕立以外の簡単な仕立による。
その２ 家庭経営
指導上の留意点
（１）家庭生活は下図のような関係にあるので，「家庭生活の意義」においては，家庭生活の全般にわたって，総合的な取扱をする。
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家庭生活
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家 族
家庭経営
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食 物
住 居
被 服
保 育
看 護
|
（２）家庭生活においては，物資・貨幣・労力・時間を総合的，有機的に使う場合が多いから，これらを関連づけて有効に使うように指導する。
（３）「住生活の改善」は労力や時間に関連をもつことが多いので，能率に重点をおいて指導する。
（４）「家計簿」「洗たく」「じょうずな買物」等は，実習して実生活に役だつように指導する。
その３ 食物
（１）食品群別摂取量の基準と献立
Ａ 基礎代謝（基礎交代）と作業代謝（作業交代）
Ｂ 年令別・性別・労作別栄養所要量および成人換算値
Ｃ 食品の栄養的分類
Ｄ 各食品群の摂取量のめやす
Ｅ 献立作成の目標
(a) 栄養の充足と好み
(b) 食物費の適正
(c) 調埋の能率化
Ｆ 日常食の献立作成
(a) 青年期の献立
(b) 家族の献立
（２）日常の食品とその調理実習および理論
日常の食品
Ａ エネルギー源食品
(a) 穀類
○米
①米の消費量と国民食糧としての重要性
②米の成分
③米の搗精（とうせい）（強化米）
④淘洗（とうせん）による栄養の損失
⑤でんぷんの糊化（こか）
○麦類
①麦類の成分
②粉食と粒食
③麦類の加工品
④ふ質と小麦粉の調理
○雑穀類
雑穀類の成分
(b) いも類
①成分（米代替）
②反当り収量
(c) 油脂類
①エネルギー源食品としての価値
②動植物性油脂
Ｂ たんぱく質源食品
(a) 魚貝肉類
①魚貝肉類の成分（なま物，干物） ②動物性たんぱく質の重要性
③たんぱく質の加熱と擬固 ④たんぱく質の溶出
(b) 乳・卵類
乳・卵の成分
(c) 豆類
①豆類の成分 ②豆類の加工品（消化率）
Ｃ 無機質源食品
(a) カルシウムを多く含む食品
乳類・乳製品・野菜類・豆類・小魚類
(b) その他の無機質を含む食品
野菜類，海草類，その他
Ｄ ビタミン源食品
(a) ビタミンＡを多く含む食品
緑黄色野菜，動物の内臓，卵，バター，マーガリン等
(b) ビタミンＢを多く含む食品
穀類・豆類・乳類・卵類
(c) ビタミンＣを多く含む食品
野菜類，果実類
(d) ビタミンＤを多く含む食品
魚の干物，干しいたけ，バター，マーガリン
(e) その他のビタミン類を含む食品
(f) 調理によるビタミンの損失
Ｅ 調味料・し好品
(a) みそ・しょうゆ・塩・砂糖・酢・ソース等
(b) 緑茶・紅茶・コーヒー・清涼飲料等
調理の実習とその理論
Ａ 変り飯（どんぶり飯・たきこみ飯・あずき飯・妙飯（チャーハン））
(a) 変り飯の種類とその特徴 (d) 水加減と味のつけ方
(b) ぐの選びかたとその取扱方 (e) たき方
(c) 米とぐの割合
Ｂ パン食
(a) 食パンの選び方 (c) サンドイッチの作り方
(b) パン食の栄養的配合 (d) バター・からしの取扱方
Ｃ めん類食
(a) めん類の栄養的食べ方 (d) しるの作り方
(b) めん類のゆで方，いため方 (e) 薬味の取扱い方
(c) ぐの作り方
Ｄ しる物
(a) 日常食としての栄養的配合
(b) 食欲増進としてのしる物
(c) だしの取り方（かつおぶし，ストック）
(d) 味のつけ方
(e) 中みの取扱方
(f) 吸口の取扱方
Ｅ 焼き物
(a) 材料の選び方（鮮度，部位） (d) 火加減，焼き加減
(b) 焼き方の種類 (e) つけ合せの選び方と作り方
(c) 材料の下ごしらえ
Ｆ あえ物
(a) あえ物の種類 (d) 衣の作り方
(b)材料の下ごしらえ (e) あえ方
(c) 材料と衣の割合
Ｇ 煮物
(a) 材料の取合せ (c)材料の量と煮しるの量
(b) 材料による煮方の相違 (d) 味のつけ方
Ｈ 蒸し物
(a) 材料の取合せ (c) 味のつけ方
(b) 材料の下ごしらえ (d) 蒸し方
Ｉ 揚げ物
(a) 材料と油の選び方 (d) 揚げ加減
(b) 衣の役目とその作り方 (e) つけしるおよび薬味の作り方
(c) 油の量と温度
Ｊ 酢の物
(a) 材料の選び方 (c) 材料と調味料の割合
(b) 材料の下ごしらえ (d) 調味酢の作り方
Ｋ ソース類
(a) ルーの作り方 (c) 味のつけ方
(b) 油の乳化
Ｌ 飲み物
(a) 茶の入れ方 (b) 果じゅうの作り方
Ｍ 菓子類
(a) あずきあんの作り方 (c) 小麦粉と膨化剤の割合
(b) 寒天の取扱方 (d) 菓子の焼き方，蒸し方
（３）食生活の改善
(a) 家族の栄養改善 (b) 地域の栄養改善
指導上の留意点
（１）「食物」においては，実習に重きをおき，家庭の食生活改善をはかり実際に役だつようにする。
（２）食品群別摂取量の基準や食品については，中学校における学習を基礎として知識・理解を深めるように指導する。
（３）調理実習は，手法のみにとらわれず，献立を配慮する。
その４ 保育・家族
指導上の留意点
（１）幼児保育はすでに中学校において履修しているから，家庭一般においては乳児保育に重点をおく。
（２）育児法については科学的な育児知識の普及徹底をはかり，家庭の協力等に留意して，家庭ならびに地域の因習の改善に努めるように指導する。
（３）各自の家庭の実態をもとに，家族間の諸問題を適正に解決させ，円満な家庭生活が営めるよう指導する。
「家庭一般」指導上の留意点
（１）「家庭一般」の内容に関する，被服と家庭経営の割合，食物と保育・家族との割合は，いずれも２：１とする。
（２）「家庭一般」４単位の扱いは，次のいずれによるもよい。
Ａ 被服と家庭経営を２単位ずつ並行して履修させ，家庭経営の後に食物を，被服の後に保育・家族を履修させ，食物と保育・家族を同時に終らせる。
Ｂ 被服，食物，保育・家族，家庭経営の各科目を，適宜の順に４単位ずつ履修させる。
Ｃ 被服と食物を２単位ずつ並行して履修させ，この２科目が終ってから家庭経営と保育・家族を２単位ずつ並行して履修させる。
（３）「家庭一般」を分割履修させる場合は，その内容を被服と家庭経営，食物と保育・家族の２分野に組み合せることが望ましいが，並行履修科目などの関係で，食物と家庭経営，被服と保育・家族の組み合せにすることもできる。またいずれの分野を先にしてもよい。２単位を履修させる場合は，一分野を選ぶこととする。
（４）各科目の履修にあたっては，他教科との関連を考えて指導すること。
２．被 服
目 標
「被服」は「家庭一般」を基礎として，家庭生活に必要な被服に関する知識，技能および態度を習得するための科目である。
「被服」においては，衣生活を保健・衛生・活動・休養の実用的立場，服飾・儀礼の立場，各種繊維の性能に関する科学的見地，家庭経済・衣料事情に関する経済面等の角度から見て，適正な衣生活を理解し，自己の生活に適する基準で，数少ない衣類をじゅうぶん活用し，計画的な衣生活をする能力と態度を養う。そうして衣類の選択，製作，更生，保存等については，被服に関する知識・理解に基き，科学的・能率的に処理する能力を身につける。
なおこれらの学習の間に，個人の衣生活が国家社会におよぼす影響を理解し，衣生活全般に関して改善向上をはかる態度を養う。
被服 Ｉ
内 容
（１）被服材料
Ａ 材料の種類
(a) 繊維（天然繊維，化学繊維） (c) 織物
(b) 糸 (d) 編物
Ｂ 材料の性能と用い方
(a) 繊維の鑑別 (c) 材料の用いかた
(b) 各種繊維の性能
Ｃ わが国の衣料事情
(a) 衣料の生産状況 (c) 衣料の消費の状況
(b) 輸出入の状況
（２）衣生活改善
Ａ 被服材料の現状と選択
Ｂ 被服形態の現状と改善
Ｃ 製作の現状と改善
（３）被服計画
Ａ 被服計画の基準（保健上，能率上，容儀上，経済上）
(a) 種類 (b) 数量
Ｂ 家庭生活と被服計画
(a) 家庭経済と被服費
(b) 家族相互の被服費の調整
(c) 新調・更生・不要衣料の社会的活用
(d) 手入れ・保存に関する計画（日常，年間計画）
（４）実習
Ａ 裁縫製作例
(a) 男物ひとえ長着
①男物ひとえ長着の特徴 ⑥しるしつけ方
②材料の選び方 ⑦縫い方
③形・各部の名称 ⑧仕上げ，着方
④標準寸法 ⑨手入れ，しまい方
⑤裁ち方
(b) ワンピースドレス
①ワンピースドレスの性格
②体型によるスタイル・デザインの選び方
③目的に応じたスタイル・デザイン・材料の選び方
④型紙の扱い方
⑤布の積りかた，地直し，裁ち方
⑥仕寸て方（仮縫，補正，縫い方）
⑦仕上げ，着方
⑧手入れ，しまい方
(c) スーツ（手芸を加えたブラウスまたはジレー，ジャケット，スカート）
①スーツの性格（ジャケット，スカート）
②テザインと材料の選び方
③型紙の扱い方
④布の積り方，地直し，裁ち方（ブラウス）
⑤仕立て方（仮縫，補正，縫い方）
⑥仕上げ（スーツ）
⑦仕立て方（ブラウスに手芸を加える）
⑧着方，手入れ，しまい方
(d) 働き着
①働き着の性格 ⑥布の積りかた，地直し，裁ち方
②種類 ⑦仕立て方
③デザイン，型の選定 ⑧仕上げ，着方
④型紙の扱い方 ⑨手入れ
⑤材料の選び方
(e) 女児服
①こどもの身心の発育状況 ⑦布の積り方，地直し，裁ち方
②こども服の特徴 ⑧仕立て方
③種類と用いかた ⑨仕上げ
④年令による形について ⑩着方
⑤標準寸法 ⑪手入れ，しまい方
⑥型紙の扱い方
Ｂ 編物製作例
毛糸編（セーター・下ばき・こども服類・手袋・くつ下）
(a) 型の選定 (d) 編み方
(b) 材料の選び方 (e) 仕上げ
(c) 寸法による目数の決め方 (f) 手入れ，しまい方
Ｃ 衣類整理例
(a) 洗たく
①洗浄理論 ④洗たく用具
②洗たく用水 ⑤洗たく法
③洗たく剤 ⑥仕上げ
(b) 手入れ，保存
①つくろい ②しまいかた（防虫剤，保存容器，置場所）
[被服 Ⅱ]
指導上の留意点
（１）被服材料・衣類整理・染色等の指導については適宜実験実習によって指導する。
（２）衣生活改善，被服計画等に関しては，現状の調査，批判から改善計画の方針をたて，これを実践させる。
（３）被服製作については地域の状況を考慮して実習の内容を取捨選択する。
（４）被服は５単位ずつにまとめて履修させるのが望ましいので，被服Ｉ，被服Ⅱとして示した。それで４単位以下を履修させる場合は，被服Ｉから選択し，６単位以上を履修させる場合は，被服Ｉを履修したあとに被服Ⅱを履修させることが望ましい．
３．食 物
目 標
「食物」は「家庭一般」を基礎として，家庭生活に必要な食物に関する知識，技能および態度を習得する科目である。
「食物」においては，栄養・食品に関する科学的知識，食糧事情・家庭経済に関する経済的事情や，好みのような個人的欲求等の総合的見地から日常の食物のとり方を理解する。そうしてその理解に基き，科学的・能率的に献立・調埋する能力を身につける。
新たに設けた調理実験は，調理技術をいっそう合理的な方向に進めるためである。
なおこれらの学習によって食生活が国民保健・国民経済におよぼす影響の大きいことを理解し，食生活の改善向上をはかり，実践する態度を養う。
内 容
食物 Ｉ
（１）栄養
Ａ 食物の役割
(a) 栄養の意義
(b) 栄養素の種類およびその作用
(c) 栄養素の生理的燃焼値
(d) 食物の栄養価
Ｂ 栄養素の役割
(a) 糖質（炭水化物）
①糖質の分類 ②糖質の代謝（糖質の交代）
(b) 脂質（脂肪）
①脂質の分類 ②脂肪の代謝（脂肪の交代）と不可欠脂肪酸
(c) たんぱく質
①たんぱく質の分類
②アミノ酸……アミノ酸の種類，必須アミノ酸
③たんぱく質の代謝（たんぱく質の交代）
(d) 無機質
①無機質の種類 ③水
②無機質の生理機能
(e) ビタミン
①ビタミンの種類
②各種ビタミンの生理機能
③各種ビタミン欠乏症
Ｃ 消化と吸収
(a) 食欲
(b) 食物の味
(c) 消化
①消化の意義
②消化酵素の種類と作用
③消化管各部における消化
(d) 吸収
①吸収機能 ②消化管各部における吸収
(e) 排出
①糞 ②尿
(f) 食品の消化吸収率
Ｄ 栄養所要量
(a) 栄養所要量の求め方
①熱量計によるガス代謝の測定 ⑤熱量所要量
②出納試験 ⑥たんぱく質所要量
③基礎代謝（基礎交代）基礎代謝に影響するもの ⑦無機質所要量
④労作代謝（労作交代） ⑧ビタミン所要量
(b) 日本人栄養所要量の標準
①日本人年令別・性別・労作別・栄養所要量
②消費単位係数
③１人１日当り基準値
④日本人１人１日当り摂取栄養量
Ｅ 栄養病理
(a) 各種栄養素の欠陥に基く疾患
(b) 消化吸収障害（急性胃腸炎，その他の胃腸疾患，肝臓疾患）
(c) 新陳代謝障害（糖尿病）
(d) 排出障害（じん臓炎，自家中毒）
（２）食品
Ａ 植物性食品
(a) 穀類
①米 ②小麦（加工品） ③大麦その他の穀類
(b) いも類
①さつまいも（加工品） ②じゃがいも ③その他のいも類
(c) 豆類
①だいず（加工品） ②あずきその他の豆類
(d) 野菜類（加工品）
(e) 果実類
(f) 海草類
(g) きのこ類
Ｂ 動物性食品
(a) 獣鳥肉類
牛肉・豚肉・鳥肉・鯨肉・その他
(b) 魚貝類
①魚類 ②魚類の卵 ③貝類 ④魚貝類の加工品
(c) 乳類
乳類（乳類の加工品）
(d) 卵類
Ｃ 調味料・香辛料
Ｄ 強化食品
Ｅ 救荒食品
（３）食糧事情
Ａ 食糧生産の状況
Ｂ 食糧消費の実態
Ｃ 世界の食糧事情
Ｄ 望ましい日本人の食糧事情
（４）献立
Ａ 食品群別摂取量の基準と食物費
Ｂ 年令別・労作別による献立
Ｃ 家族の献立（朝・昼・夕の配分，おやつ）
（５）食品衛生（その１）
Ａ 病原微生物
Ｂ 経口伝染病
(a) 種類 (b) 伝播 (c) 予防法
Ｃ 寄生虫
(a) 種類 (b) 感染経路 (c) 予防法
Ｄ 消毒法
(a) 薬物消毒法 (b) 加熱消毒法
（６）食品の鑑別，買い方
Ａ 食品の鑑別
(a) 質の良否 (b) 新古の鑑別
Ｂ 買い方
(a) 店の選びかた (b) 質と量 (c) 購買方法
（７）日常の食生活の改善
Ａ 栄養改善
Ｂ 食事形式の改善
Ｃ 調理の能率化
（８）特殊栄養（その1）
Ａ 母性栄養
(a) 妊・産・授乳婦の栄養の特質
(b) 妊・産・授乳婦の栄養所要量
Ｂ 学童栄養
(a) 学童栄養の特質 (b) 学童の栄養所要量
Ｃ 老人の栄養
(a) 老人栄養の特質 (b) 老人の栄養所要量
Ｄ 病弱者の栄養
(a) 病人食事に必要な条件 (c) 消化器病患者の食事
(b) 結核患者の食事
（９）調理実習
Ａ 日常食に関する調理実験および調理実習例
|
調 理 実 習
|
実験に関係ある調理，およびその他の調理例
|
| (a) 味に関する実験
① しるの味
骨・野菜等によるだしの取り方
○ストックのすませ方
②味のつけ方（しる物・煮物）
○塩・しょうゆ・みそ・砂糖等の割合
○調味料の入れ方
(b) 穀類に関する実験
①米の吸水
②炊飯の実験
③もち米の蒸し方，たき方
④米の粉のこね方
⑤小麦粉と水・卵・膨化剤との割合，混ぜ方
⑥干めんのゆで方
(c) いも類に関する実験
①蒸すこと，ゆでること，焼くことの味・
時間の比較
②いも類をマツシユする場合の温度と粘り
③いものぬめりと煮え加減
(d) でんぷんに関する実験
①でんぷんの濃度
(e) 豆類に関する実験
①豆類の吸水と煮方
②豆腐の加熱のしかた
③みその加熱のしかた
(f) 野菜類，果実類に関する実験
①調理によるビタミンの損失
②野菜の加熱のしかた
③野菜の色を生かす方法
④かおりを生かす方法
⑤くだ物の酸化酵素に関する実験
(g) 乾物類に関する実験
①乾物のもどし方と煮方
②寒天，ゼラチンの濃度，凝固，ねり加減
(h) 魚貝肉類に関する実験
①魚のひらき方（２枚おろし，３枚おろし）
②魚貝の加熱のしかた
③鶏のひらき方
④肉の加熱のしかた
(i) 乳卵類に関する実験
①乳卵の加熱，卵液の濃度と凝固
②卵白のあわ立て方
(j) その他の実験
①揚げ油の温度
②油脂の乳化
③緑茶・紅茶・コーヒーの入れ方 |
①すましじる・みそしる・スープ，湯菜
（タンツアイ），その他のしる物
②しる物，野菜・魚・肉等の煮物
①②，白飯，すし（いなりずし・押ずし・
大阪ずし等）チキンライス・天どん
③赤飯・はぎのもち・ぎゅうひ
④だんご・かしわもち・草もち
⑤天ぷら衣，桜もち・どら焼・ワッフル・
ビスケット・ドーナツ・かりんとう・
うどん・餃子（チャオツー）・わんたん，
ホワイトソース（クリーム煮）・
ブラウンソース
⑥うどんの調理，中華めんの調理，
マカロニーの調理
①蒸しいも，ゆでいも，焼いも，きんとん
②じゃがいもマツシユ，コロッケ
③さといも煮付（八ツ頭いもの含め煮）
①くずじる，くずあん，くずまんじゅう，
溜菜（リューツアィ），ブラマンジエ
①煮豆（あずき，だいず，うずら豆）
ごじる，こしあん
②湯豆腐，豆腐あんかけ
③みそしる，みそ煮，みそあえ
①青菜のしたし，おろしあえ，刻みキャベツ
，酢の物
②煮物，蒸し物，揚げ物，なべ物，あえ物，
炒菜（チャオツアイ），
溜菜（リューツアイ）等
③酢ばす，山いも白煮，うど甘酢，さやえん
どう・ほうれん草のソテー
④みつば・ゆず・みょうが・木の芽・ねぎ
・松たけ等の調理
⑤サラド・フルーツポンチ・ジュース等
①ひじき・こんぶ・わかめ・しいたけ・
切干大根・かんぴょう・高野豆腐，ゆば・
はるさめ・みがきにしん・棒だら等の調理
②みつ豆・果じゅうかん，くだものかん，
ようかん，二色ゼリー，ババロア
①さしみ
②魚貝の煮物，焼き物，蒸し物，揚げ物，
酢の物，湯ぶり，なべ物等
③チキンソテー，焼鳥，もつ料理，
鶏の水たき
④簡単なロースト・ポークソテー・
ビーフシチュー・すき焼
①ゆで卵（半熟・全熟）オムレツ，うすやき
卵・卵豆腐・茶わん蒸し，プデイング
②スポンジケーキ・メレンゲ
①天ぷら・精進揚げ・から揚げ，浅草のり，
カツレツ・コロッケ・ドーナツ
②マヨネーズソース・フレンチソース
③緑茶・紅茶・コーヒー |
Ｂ その他の調理例
(a) 季節料理 (d) 簡単な客ぜん料理
(b) べんとう料理 (e) 菓子類
(c) 簡単な行事食
Ｃ 特殊栄養の調理例
(a) 易消化食 (b) 妊・産婦の食事 (c) 結核患者の食事
Ｄ 常備食の調理
（10）食事作法
（11）台所の施設・設備と燃料
Ａ 台所の施設・設備
Ｂ 燃料の使い方，燃焼器具（電熱器を含む）
食物Ⅱ
（１）特殊栄養（その２）
Ａ 病弱者栄養
(a) 熱性病患者の食事
(b) じん臓病患者の食事
(c) 糖尿病患者の食事
（２）食品衛生（その２）
Ａ 食中毒
(a) 細菌性食中毒 (b) 化学的物質による食中毒
Ｂ 腐敗
(a) 腐敗の意義 (b) 腐敗菌 (c) 腐敗防止
Ｃ 食品衛生監視
（３）食品の加工・貯蔵
Ａ 家庭における食品の加工・貯蔵法
(a) 乾燥法 (d) びん詰法
(b) 塩蔵法 (e) その他
(c) 砂糖漬
Ｂ 市販の加工食品（栄養上，衛生上，経済上）
（４）行事食きょう応食の改善と献立
Ａ 従来の行事食，きょう応食の改善と献立
Ｂ 行事食，きょう応食の献立
（５）実習例
Ａ 日本料理
(a) 日本料理について
(b) なまもの
(c) あえ物・酢の物・したし物
(d) しる物（吸物・みそ汁・すり流しじる）
(e) 煮物（うま煮・ふくめ煮・白煮・酢煮・煮ざかな・甘露煮・なべ料理等）
(f) 蒸し物（塩蒸し・酒蒸し・卵豆腐・けんちん蒸し等）
(g) 揚げ物（から揚げ・衣揚げ・道明寺揚げ等）
(h) 焼き物（姿焼，うに焼，黄身焼，かば焼，厚焼卵，だて巻卵，焼松たけ等）
(i) 飯類（にぎりずし・姿ずし・茶漬飯等）
(j) 菓子類（なま菓子・干菓子）
(k) 献立調理（会席ぜん・本ぜん）
(l) 食事作法
Ｂ 西洋料理
(a) 西洋料理について (f) 野菜料理
(b) 前菜料理 (g) サラド料理
(c) スープ料理 (h) 菓子類
(d) 魚料理 (i) 献立調理
(e) 肉料理 (j) 食事作法
Ｃ 中国料理
Ｄ 折衷料理
(a) 手法上の折衷 (c) 食事形式上の折衷
(b) 献立上の折衷
Ｅ 行事食，きょう応食
(a) 正月料理 (c) 祝ぜん料理
(b) クリスマス料理 (d) 精進料理
Ｆ 特殊料理
(a) 熱性病患者の食事
(b) じん臓病患者の食事
(c) 糖尿病患者の食事
Ｇ 家庭における食品の加工・貯蔵
(a) つけ物類 (c) 乾燥野菜
(b) びん詰類 (d) その他
（５）調理実験
| 調理実験 |
実験に関係ある調理例 |
| Ａ 小麦粉のふ質と膨化
（イースト菌による）
Ｂ 豆乳の凝固
Ｃ あくの抜き方
Ｄ 果物のペクチン利用
Ｅ 魚のひらき方（脊びらき
，腹びらき，４枚おろし）
Ｆ 酢・塩による魚肉のしめ方
Ｇ 鶏のまる作り
Ｈ なまクリームのあわ立て方
Ｉ 砂糖の加熱による変化
Ｊ 魚のまる揚げのしかた |
Ａ 食パン，中華まんじゅう
Ｂ おぼろ豆腐
Ｃ わらび・ぜんまい
・たけのこ等の調理
Ｄ ジャム，マーマレード，ジャム
Ｅ 魚の料理
Ｆ しめ鯖，酢魚
Ｇ ロースト
Ｈ ホイップクリーム
，デコレーションケーキ
Ｉ シロップ，ホンダン
，おこし，カラメル
Ｊ 紅焼鯉魚
（ボンショウリューユー） |
（７）台所および貯蔵庫の設計
Ａ 台所の設計（都市の台所，農村の台所）
Ｂ 台所用具のくふう（新しい台所用具）
Ｃ 貯蔵庫の具備すべき条件
Ｄ 貯蔵庫の設計（野菜貯蔵庫・みそべや等）
（８）食生活に関する諸問題
Ａ 地域の生産・分配・消費の事情
Ｂ わが国の食生活の現状
Ｃ わが国の食生活の改善向上
指導上の留意点
（１）理論は単なる理論として遊離することなく，実生活と関連させ，食生活改善の意欲を起し，それを実行するように導く。
（２）調理実習においては食品の取扱方，調理の手法，献立等を考慮し，調理実験と緊密な連絡をとる。
（３）食物は５単位ずつにまとめて履習させるのが望ましいので，食物Ｉ食物Ⅱとして示した。それで４単位以下を履修させる場合は，食物Ｉから選択し，６単位以上を履修させる場合は，食物Ｉを履修した後食物Ⅱを履修させることが望ましい。
４．保育・家族
目 標
これまで保育と家族とは２科目として扱ったが，両者は一連の関係にあるものであるから，１科目とした。
保育・家族については，乳幼児の身心の発達とその生活および扱い方に関する知識・技能を高め，少年期・青年期の身心の発達および壮年期・老年期の身心の特徴の概観を知り，家族の欲求・関心を理解する。そうしてその知識・理解に基き，家族の衣食住その他の生活に関する配慮をする能力や態度を養う。また自己を知り家族を理解して，家族相互の調整をはかる能力を身につける。このように現在生活における家庭人としての教養を身につけながら，これからの家庭建設者としての識見を高めることもひとつのねらいである。
保育技術は，既習事項が限られた範囲であるから，ここでじゅうぶん実習して身につける。
なお，こどもについては家庭の狭い視野に止まらず，広く社会的視野からみる態度を養う。
内 容
その１ 保育
（１）乳幼児の身体の発達
Ａ 乳幼児の身体的発達
(a) 身長 (b) 体重 (c) 胸囲 (d) 骨格 (e) 歯
Ｂ 乳幼児の身体的特徴
(a) 体型 (c) 呼吸 (e) 睡眠
(b) 体温 (d) 脈はく (f) 便尿
Ｃ 乳幼児の精神的発達
Ｄ 乳幼児の身心の発達に影響を与えるもの
(a) 経済 (d) 住居（広さ位置等）
(b) 家庭の職業 (e) 地理的環境
(c) 家族（構成，教育等） (f) 地域の習慣
（２）幼児の栄養
Ａ 幼児の発育および健康保持に必要な食物の質および量
Ｂ 幼児のおやつ
Ｃ 食生活のよい習慣
(a) 食事時刻 (c) 清潔
(b) 作法 (d) その他
Ｄ 偏食（防止ときょう正）
（３）幼児食・間食の調理実習
Ａ 正しい幼児食の献立
Ｂ 間食（プリン，ゼリー，クッキー，ババロア，飲物等）
（４）乳幼児の世話
Ａ 養護
(a) 睡眠（寝室・寝具・睡眠時間）
(b) 被服（保健・活動・経済）
(c) 清潔（頭髪，顔，手指，歯，皮膚，用便）
Ｂ よい習慣
(a) 食事 (c) 排便 (e) 清潔
(b) 睡眠 (d) 着衣
Ｃ 遊び
Ｄ 保育の社会化
(a) 公園 (c) 保育所
(b) 幼稚園 (d) その他
（５）乳児の扱い方，幼児の遊ばせかたおよびその他の生活指導の実習
（６）乳幼児のおもな病気と予防
Ａ 乳幼児の病気
Ｂ 乳幼児の病気の予防
Ｃ 乳幼児の病気の看護と手当
（７）児童問題
Ａ 児童と社会（児童福祉・社会環境）
Ｂ 不幸なこどもたち
Ｃ こどものための社会施設
(a) 乳児院 (f) 肢体不自由児施設
(b) 保育所 (g) 盲ろうあ児施設
(c) 養護施設 (h) 虚弱児施設
(d) 児童厚生施設 (i) 教護院
(e) 精神薄弱児施設
（８）妊娠・分べん
Ａ 妊娠
(a) 妊娠と身体的変化 (c) 家族員の妊婦理解
(b) 妊娠中の摂生
Ｂ 分べん
(a) 分べん予定日の算出 (c) 分べん
(b) 分べんの準備 (d) 産じょく中の摂生
Ｃ 妊・産帰のかかり易い病気（予防，手当）
（９）育児法の改善
Ａ 乳幼児死亡の原因
Ｂ 育児法の改善
（10）こどもの成人するまでの費用
(a) 乳児期 (c) 少年期
(b) 幼児期 (d) 青年期
その２ 家族
指導上の留意点
（１）「保育」は学校における実習が困難であるから，家庭および保育所等において実習の機会を得させるようにする。
（２）結婚，育児法については，科学的な育児知識の普及徹底をはかり，家族の協力等に留意し，家庭ならびに地域の因習の改善に努めるよう指導する。
（３）「家族」の題材は身近な問題について取り扱い，実践に導く。
５．家庭経営
目 標
「家庭経営」はこれまで「家庭経理」として扱ったが，内容の表現を適切にするため「家庭経営」と改めて，家庭経済と家庭管理とを包含し，さらに両者を総合することとした。
またこれまでは家庭管理の意義・内容の明確でない点があったので，家庭管理は家庭生活における労力・時間を中心として，労働・休養・余暇を内容とすることとした。
「家庭経営」においては家庭生活における物資，貨幣，労力，時間を有効に使い，総合的・有機的に運営する方法について理解する。そうして衣食住その他すべての生活の各分野においても，全体としてまとまりのある均衡のとれた生活とし，また自己の基準をもって生活を合理的にし，さらに向上発展をはかる態度を養う。
なおこれらの学習の間に家庭経営と国民経済・国民生活との関係，消費者の立場と責任，公民としての権利と義務，社会の進歩に伴う生活水準の向上等を理解し，社会の発展をはかって個人の向上に役だつような生活をする態度を養う。
「住居」については経営の意味でこの科目の中に含めて，現在および将来の住居のあり方を理解し，改善する態度を養う。
内 容
指導上の留意点
（１）家庭生活を営む人は男女を問わず「家庭経営」に関する知識・理解の必要であることを認識させるよう指導する。
（２）理論のみに終ることなく，実験または実習により，興味を起させるよう指導する。
（３）「住生活の経営」については，実際問題からはいって理想に進めて，わが家の改善に導く。
６．被服材料
目 標
「被服材料」は被服材料に関する知識・理解・技術を習得する科目である。「被服材料」においては被服繊維・糸・織物・編物・レース・皮革等の種類，性能・製法・試験法，鑑別法，被服地としての用い方，わが国の衣料事情および被服地と将来の被服生活についての知識・理解を得，なお実験実習を通してその製法および鑑別法・試験法の技術を習得して，国民の被服生活を合理的にする態度を養う。
内 容
指導上の留意点
実験・実習に重きをおき，視覚的教具を利用したり，見学などによる具体的指導をすることが望ましい。
７．被服経理
目 標
被服経理はこれに関する知識・理解・技術を習得するための科目である。
被服経理においては衣生活および被服の製作・管理等の面において計画的・能率的・科学的にすることを理解し，これらの理論に基いて実技をみがき，単位数の多い場合は職業的な能力を身につける。
内 容
（１）衣生活とその改善
Ａ 適切な日常被服 Ｄ 製作の現状と改善
Ｂ 合理的な着方 Ｅ 行事・冠婚葬祭時の服装の改善
Ｃ 被服形態の現状と改善
（２）被服計画
Ａ 被服計画の基準（保健・能率・容儀・経済）
Ｂ 家庭生活と被服計画
Ｃ 被服製作の能率化
(a) 既成品 (d) 用具
(b) 型紙 (e) 共同製作
(c) 器具
（３）被服の手入れと保存
Ａ 洗たく
Ｂ 汚点抜
(a) 汚点抜の必要 (d) 汚点抜用具
(b) 汚点抜の原理 (e) 汚点抜の準備と方法
(c) 汚点抜用薬剤 (f) 各種汚点抜実習
Ｃ 手入れ，保存
(a) つくろい（つぎ方・さし方）
(b) しまい方
①虫害・かび・その他の害 ③保存用器
②防虫剤その他の害 ④置き場所
Ｄ 手入れ保存の能率化
（４）裁縫・手芸および被服の手入保存と職業
指導上の留意点
実験・実習に重きをおき，日常生活に実践するように指導する。
８．意 匠
目 標
服装美についての認識を深め，被服デザインの原理と方法を理解させ，これを実際に活用しうる能力を養う。
「家庭一般」等において，既に自分の平常着を中心としてデザインの学習をしたが，ここではさらに高められた程度において，服のデザインの原理と方法をはあくし，単位数の多い場合はデザイナーとしての素地を養う
内 容
指導上の留意点
実習を重んじ，被服デザインの実際にあたって，着る人の個性・場合・環境等にふさわしいデザインを適切に選び，あるいはくふうできるように具体的に指導する。
９．仕 立
目 標
被服「仕立」においては，衣生活を保健衛生・活動・休養の実用的立場を基盤として，日常被服を能率的且つ経済的に製作する技能を養う。
単位数の多い場合は職業的な能力を身につける。
内 容
指導上の留意点
（１）部分縫その他の方法で基礎技術の習熟をはかり，実物製作によって製作技術の徹底をはかる。
（２）和裁・洋裁の配列は各学校に応じて変更してもよい。
（３）単位数に応じて，材料や型をかえて実習し，応用力を養う。
10．手芸・染色
目 標
これまで手芸・染色は２科目として扱ったが，両者は一連の関係にあるものであるから，今回はこれを１科目とした。手芸・染色は一般の家庭で行われている糸・針・布を用いて行う簡単なものを意味し，服飾手芸・室内装飾の一部などが含まれる。この科目は生活様式の変化につれて次々と新しい技法が考案くふうされるが，一定の基礎技術は不変のものであるから，これを習得し，単位数の多い場合は職業的な能力を身につける。
内 容
（１）手芸の一般的知識
Ａ 手芸の意義 Ｃ 服飾手芸と室内装飾
Ｂ 手芸の種類
（２）編物
Ａ 材料と用具
Ｂ 各種編み方
Ｃ 意匠図案
Ｄ 毛糸実習例
Ｅ レース編み実習例
花びん敷，テーブル掛け，テーブルセンター，カラー，ブラウス，手袋等
（３）刺しゅうその他の基礎手芸
Ａ 材料と用具
Ｂ 各種基礎手芸のしかた
Ｃ 意匠図案
Ｄ 実習例
ハンカチ・えり・手さげ・ハンドバック・財布・半えり・クッシヨン・テーブルセンター・テーブル掛け・座ぶとんカバー・ジレー・乳幼児服・鏡かけ・カーテン・その他
（４）その他の手芸
Ａ 材料と用具
Ｂ その他の手芸のしかた
(a) 人形類 (c) ペインテックス
(b) 造花 (d) その他
（５）染色
Ａ 染料の種類と歴史
(a) 種類 (c) 歴史
(b) 染料の性質と用い方
Ｂ 染色法実習
(a) 各種染料による各被服材料の染色実験および実習
(b) 工芸染色
①しぼり染の種類と技法 ⑤版染の技法
②ろうけつ染の技法 ⑥霧吹染の技法
③描きさらさの技法 ⑦すりこみ染の技法
④型染の技法 ⑧その他
(c) 意匠図案
(d) 染色の応用例
服飾手芸・室内装飾・身の回り品，その他
指導上の留意点
手芸・染色の学習においては図案・色彩・作り方等において，自由な創作ができるように指導する。
11．被服史
目 標
被服の起源および型式について理解させ，現在の被服はどのような移り変りを経て今日に至ったかを認識するとともに，被服変遷の原則をはあくさせ，今後の服装のくふう改善に役だたせる。
内 容
指導上の留意点
博物館その他を利用し，また被服模型・写真・幻燈等を活用して，なるべく具体的に指導する。
12．栄 養
目 標
栄養は各種栄養素の体内における機能に関する知識を習得するための科目である。栄養においては各種栄養素の化学的性質，生理的作用，年令別栄養所要量および栄養の欠陥によって起る疾病等についての知識を深め，これを実生活に生かすことによって，健康の増進，体位の向上をはかる能力を養う。
内 容
（１）栄養概論
Ａ 栄養および栄養学 Ｄ 栄養素および熱量
Ｂ 栄養学発展の歴史 Ｅ 食品の栄養価の判定
Ｃ 栄養改善（栄養改善の必要とその効果）
（２） 栄養化学
Ａ 糖質（炭水化物） Ｄ 無機質
Ｂ 脂質（脂肪） Ｅ ビタミン
Ｃ たんぱく質
（３）栄養生理
Ａ 栄養感覚
Ｂ 消化と吸収
Ｃ 栄養所要量
(a) 熱量所要量
(b) たんぱく質所要量
(c) 無機質所要量
(d) ビタミン所要量
(e) 日本人年令別・性別・労作別の栄養所要量
(f) 日本人１人一日当り栄養基準量並びに摂取量
内 容
（４）特殊栄養
Ａ 妊産帰および授乳婦の栄養 Ｃ 老人の栄養
Ｂ 小児栄養 Ｄ 労働と栄養
（５）栄養病理
Ａ 栄養と病気との関係 Ｂ 栄養障害
（６）病弱者栄養
Ａ 栄養性疾患の治療食
Ｂ その他の特殊な治療食
(a) 無塩食 (b) 肥胖（ばん）療法 (c) 脱脂療法
指導上の留意点
日常の食生活を栄養的に検討して， これを改善し向上をはかるよう指導する。
13．食 品
目 標
食品は食品についてそれぞれの特質を理解し，これを科学的・経済的・能率的に使用し，食生活を向上させる能力と態度を養う。
内 容
指導上の留意点
国民栄養の観点に立ち，各種食品の特質を知るとともに，加工，貯蔵等を実生活に関連づけて指導する。
14．食品衛生
目 標
食品衛生においては，食品の腐敗，食中毒，食品の鑑別等に関する知識を養い，安全な食生活を営む能力と態度を養う。
内 容
指導上の留意点
食品の消毒，食品保存法・食品鑑別・食品衛生監視等実際的な問題に重点をおいて指導する。
15．食物経理
目 標
食物経理は，食生活を経済的・能率的に運営する能力を習得するための科目である。食物経理においては食物費の適正，食糧事情，台所の施設・設備等についての知識・理解を深め，食生活を改善向上する能力と態度を養う。
内 容
（１）食物費と家計
Ａ 栄養を主とした食物費（食物費のつけ方）
Ｂ 食物費と家計
Ｃ 食生活の年間計画
（２）食品の鑑別，買い方
Ａ 食品の鑑別（生鮮品，加工品）
Ｂ 買い方（店の選び方，質と量，購買方法）
（３）家庭生産と加工・貯蔵
Ａ 家庭菜園，果樹栽培および飼育
Ｂ 食品の加工・貯蔵の実習例
(a) 発酵を伴う加工（もろみ，甘酒，酒まんじゅう）
(b) つけ物類（即席づけ，菜づけ，なす塩うけ，たくあんづけ，ぬかみそづけ，みそづけ，らっきょうづけ，梅干，梅しょうちゅう，桜の花葉づけ）
(c) 乾燥（魚，貝，野菜，果実）
(d) びんづめ（ジャム，マーマレード，ピックルス，トマトピュ—レ，たけのこ，グリンピース，果実）
(e) その他
魚貝類の塩蔵，塩から，みそづけ，かすづけ，つくだ煮
（４）わが国の食糧事情
（５）食生活に関する作業の改善
Ａ 食事に関する作業の能率化
Ｂ 台所の改善
(a) 住宅における台所
(b) 台所の基本型
(c) 作業面の高さ，広さ
(d) 戸だな，食卓
(e) 台所用具，食器（材質，形，数，手入れ法）
Ｃ 台所の設計
(a) 都市の台所，農村の台所の設計
(b) 台所用具のくふう（新しい台所用具）
Ｄ 貯蔵庫
(a) 貯蔵庫の具備すべき条件
(b) 貯蔵庫の設計
（６）燃料の使い方，燃焼器具（電熱器を含む）
Ａ まきとかまど Ｅ 天然ガス
Ｂ 木炭とこんろ Ｆ 電気こんろ
Ｃ 都市ガスとガスこんろ Ｇ プロパンガス
Ｄ 石油こんろ Ｈ その他の燃料，燃料器具
（７）食生活に関する諸問題
（８）消費者の態度
指導上の留意点
（１）なるべく地域の実態に即した題材を取り上げて指導する。
（２）生徒の経験や実践に重きをおき，実地見学等の機会を多くする。
（３）食品加工・貯蔵の実習は，季節や地域の事情によって適宜選択する。
16．献立・調理
目 標
献立・調理は栄養，食品，食品衛生，食物経理等の知識を基礎とし，献立および調理の知識・技能を習得するための科目である。
献立・調理においては，日常食，行事食，特別食等を献立・調理する能力を養い，単位数の多い場合は職業的能力をも身につける。
調理実験においては，調理をいっそう科学的にする能力を養う。
これらの学習によつて食生活が国民保健・国民経済におよぼす影響の大きいことを理解し，その改善向上を図る態度を養う。
内 容
（１）献立
Ａ 献立の意義 Ｄ 家族の献立
Ｂ 食品群別摂取量の基準と食物費 Ｅ 特殊栄養食の献立
Ｃ 年令別・性別による献立 Ｆ 行事食・きよう応食の献立
（２）調理実験
Ａ 味に関する実験
(a) 煮出じるのとり方 (c) 味のつけ方（しる，煮物）
(b) ストックの澄ませ方
Ｂ 穀類に関する実験
(a) 穀類の吸水（うるち米，もち米，麦，その他）
(b) 炊飯に関する実験
(c) 米粉のこね方（かしわもち，草もち）
(d) 干めんのゆで方
(e) 小麦粉の種類と用途
(f) 小麦粉と水，卵，膨化剤等との割合と混ぜ方
Ｃ でんぷんに関する実験
(a) でんぷんのとり方
(b) でんぷん（かたくり粉）の濃度
(c) でんぷんの糖化（甘酒，あめ等）
(d) αでんぷんとβでんぷんの比較
Ｄ いも類に関する実験
(a) 煮る・蒸す・焼くことの味や時間等の比較
(b) いも類をマッシュする場合の温度と粘り
(c) ふくめ煮のしかた
(d) いものぬめりと煮え加減
Ｅ 豆類に関する実験
Ｆ 野菜・果実に関する実験
Ｇ 乾物類に関する実験
(a) 乾物のもどし方，煮方
(b) 寒天，ゼラチンの濃度，凝固，ねり加減
Ｈ 魚貝類に関する実験
Ｉ 獣烏肉類に関する実験
Ｊ 乳・卵類に関する実験
Ｋ 油脂に関する実験
Ｌ 砂糖に関する実験
砂糖液の濃度・加熱による変化（シロップ，ホンダン，カラメル）
Ｍ 飲み物に関する実験
Ｎ 特殊食品の取扱方実験
すみいか，たこ，なまこ，かに，いせえび，あわび，さざえ，小鳥，内臓等
Ｏ 特殊栄養食に関する実験
(a) 病人食 (c) 調乳
(b) 重湯とかゆ (d) 離乳食
（３）調理実習例
Ａ 食品別
(a) 穀類の調理
①飯類
②もち類
③めん類
④小麦粉を使った調理
桜もち，どら焼，ワッフル，ビスケット，ドーナツ，かりん糖，うどん，餃子（チャオツー），ワンタン
⑤でんぷんを使った調理
くずじる，くずあん，くずまんじゅう，溜菜（リューツアイ），ブラマンジェ，
(b) いも類の調理
きんとん，じやがいもマッシュ，コロッケ，里いも煮つけ，八つ頭ふくめ煮
(c) 豆類の調理
(d) 野菜類・果実類の調理
①煮物（煮つけ，白煮，酢煮，炒菜（チャオツアイ），溜菜（リューツアイ），ロールキャベツ）
②酢の物（甘酢，二杯酢，三杯酢）
③あえ物
④揚げ物
⑤なま物
⑥その他（ゆず，松たけ，木の芽等）
(e) 魚肉類の調理
①魚
②鳥
③肉
簡単なロースト，ポークソテー，ビーフシチュー，すき焼
(f) 乳・卵類の調理
①乳・卵の調理
ゆで卵（半熟卵・全熟卵），オムレツ，うす焼卵，プディング，茶わん蒸し，卵豆腐，クリーム煮
②卵をあわだてた調理
(g) その他
①油脂類
から揚げ，精進揚げ，天ぷら，コロッケ，カツレツ，ドーナツ
②ソース類
マヨネーズソース，フレンチソース，ホワイトソース，ブラウンソース
Ｂ 各種様式別
指導上の留意点
17．大量炊事
目 標
大量炊事は，それに必要な調理全般についての知職・技能を習得するための科目である。大量炊事においては，学校給食，病院給食，工場給食等の目的に応じ，それぞれの立場から栄養的・経済的な献立の作成，食品の購入および調理の知識・技能を習得し，かつその施設・設備・炊事作業が衛生的・能率的にできる能力を養う。
なお，この学習を通して将来の食生活の改善，国民の健康増進を図る態度を養う。
内 容
（１）意義
（２）献立および食品管理
Ａ 献立作成
Ｂ 栄養出納表
Ｃ 食品購入，保管，加工・貯蔵
（３）炊事作業および炊事衛生の管理
Ａ 炊事作業管理
Ｂ 炊事衛生管理
(a) 炊事場の衛生 (b) 食品衛生 (c) 従業員衛生
（４）施設・設備
Ａ 炊事場
Ｂ 食堂
Ｃ 事務室および従業員用各室
Ｄ 器具
(a) 調理用器具 (c) 配給用器具
(b) 補助器具 (d) その他
（５）種類と特徴
Ａ 学校給食
(a) 学校給食の特徴 (c) 栄養教育
(b) 学校給食の組織運営 (d) 実習
Ｂ 病院給食
(a) 病院給食の特徴 (c) 治療食の種類と栄養
(b) 病院給食の組織運営
Ｃ 工場給食
(a) 工場給食の特徴 (c) 作業の種類と運営
(b) 工場給食の組織運営 (d) 実習
Ｄ 共同炊事
(a) 共同炊事の特徴 (c) 実習
(b) 共同炊事の組織運営
（６）大量炊事の効果
Ａ 栄養および管理の判定
Ｂ 体力および栄養状態の判定
Ｃ 栄養改善の普及
指導上の留意点
18．小児保健
目 標
「小児保健」は乳幼児の身体の発育・生理・衛生・看護に関する知識・技術を学習するための科目である。
乳幼児の健康は一生の健康の基礎であり，発育に影響する事が大であることを理解し，乳幼児に健康生活の習慣を得させ，さらに健康を増進させようとする態度を養う。
内 容
（１）乳幼児の発育
Ａ 体重 Ｃ 胸囲，頭囲，座高，脚長，手長
Ｂ 身長
（２）乳幼児の生理的機能
Ａ 体温 Ｄ 消化器
Ｂ じゅんかん Ｅ 排出
Ｃ 呼吸
（３）乳幼児の健康
Ａ 栄養 Ｄ 清潔 Ｇ 日光浴
Ｂ 睡眠 Ｅ 着衣 Ｈ 乾布まさつ
Ｃ 排出 Ｆ 空気浴（外気浴） Ｉ 赤ちゃん体操
（４）乳幼児の保健指導の要領
（５）乳幼児の病気と看護
Ａ 消化器系統の病気
Ｂ 栄養に関係のある病気
Ｃ 呼吸器系統の病気
Ｄ じゅんかん器系統の病気
Ｅ 血液の病気
Ｆ 泌尿器系統の病気
Ｇ 伝染病
(a) 予防接種
(b) 急性伝染病（麻疹（ましん），風疹（しん），猩（しょう）紅熱，水痘（とう），天然痘（とう），百日咳（ぜき），腸チフス，赤痢，流行性耳下腺炎，急性関節ロイマチス，鼠咬（そこう）症，ジフテリヤ，破傷風，流行性脳脊髄膜炎，日本脳炎）
(c) 慢性伝染病（小児結核，肺門淋巴(りんぱ）腺結核，乾酪性肺炎，梅毒）
Ｈ 神経系統（化膿(のう)性脳膜炎，脳性小児麻痺(ひ)，てんかん）
Ｉ 寄生虫病（かい虫症，十二指腸虫症，ぎょう虫症，吸虫類症，じょう虫症）
指導上の留意点
19．小児栄養
目 標
「小児栄養」は乳幼児の栄養に関する知識を習得し，実践する技能を養うための科目である。
乳幼児の栄養は乳幼児の健康を左右することを理解し，正常な身体と円満な人格形成を助長するよう，栄養的・能率的に献立・調理する技術を身につけ，実践する態度を養う。
内 容
（１）乳幼児栄養の特性
Ａ 乳じゅう
Ｂ 牛乳および乳製品
Ｃ 乳幼児の食生活
(a) 母乳栄養の正しい食生活
(b) 人工栄養の正しい食生活
(c) 離乳期の正しい食生活
(d) 幼児期の正しい食生活
（２）実習例（献立・調理）
Ａ 調乳 Ｃ 幼児食 Ｅ べんとう
Ｂ 離乳期食 Ｄ 間食 Ｆ 給食
指導上の留意点
20．児童心理
目 標
「児童心理」は，幼児の精神発達が生がいの精神活動の基礎となるものであるから，常に成長し発達している児童を理解し，児童の現実の姿を正しくはあくして民主主義的世界観に基いた児童観を確立し，理想的人間形成のよき助成者として必要な知識技能およびその実践的態度を身につける。
内 容
指導上の留意点
21．児童問題
目 標
「児童問題」は我が国における児童の生活の現状をはあくし，その保護育成を改善向上する科目である。「児童問題」においては児童憲章・児童福祉法に基き，その生活環境の正しいあり方を理解し，それを実現するための個人的・社会的解決法についての知識を得させ，それを実践しようとする態度を養う。
内 容
（１）児童観の変遷
Ａ 児童の人権が無視された時代 Ｃ 特殊な児童を保護した時代
Ｂ 児童が虐待された時代 Ｄ 児童福祉時代
（２）我が国児童の現状
Ａ 児童の人口と特殊な児童
Ｂ 児童をめぐる環境
Ｃ 児童の問題
(a) 人身売買 (d) 家出児
(b) 孤児 (e) 欠損家庭の児童
(c) 混血児 (f) 保育に欠ける児童
（３）児童憲章と児童福祉法
（４）児童の福祉と家庭の重要性
Ａ 児童の身心の発達と母性愛
Ｂ 児童の養育と家庭
Ｃ 児童憲章と家庭の安全保障
（５）児童福祉の機構と制度
Ａ 児童福祉審議会
Ｂ 児童相談所
Ｃ 福祉事務所
Ｄ 保健所
（６）児童福祉施設
助産施設，乳児院，母子寮，保育所，児童厚生施設，養護施設，精神薄弱児施設，肢体不自由児施設，盲ろうあ児施設，虚弱児施設，教護院
（７）青少年不良化の問題
指導上の留意点
（１）わが国児童の現状をはあくし，その身心発達のゆがめられる原因を追求し児童によい環境を与えるよう指導する。
（２）児童はわが家のこどもとしてだけでなく，社会のこどもとしての広い視野に立って育成するよう指導する。
（３）児童問題については満18才以下を対象とする。
22．保育原理
目 標
「保育原理」は児童の身心発達の観察のしかたと，その発達を助成するための原則を学習する科目であって，「保育原理」においては保育の意義と児童を理解する方法とを知らせ，その指導に関する原理を理解させる。
内 容
（１）保育の意義
Ａ 乳幼児の保育 Ｃ 乳幼児施設における保育
Ｂ 児童福祉施設における保育
（２）保育の歴史
Ａ 乳幼児施設の保育史
Ｂ わが国の保育施設史
Ｃ 保育施設の現況
（３）保育の基礎
Ａ 児童観の類型
Ｂ 児童理解の方法
(a) 基本的要求，安定を求める，変化を求める，調和を求める，対立者を容認する。
(b) 要求の実現と阻止（要求不満）
(c) 児童研究法
①児童の研究法
②環境の研究法
③事例研究法
④質問紙法
Ｃ 診断と治療の方法
（４）保育の基準
Ａ 児童の理解
(a) 遺伝と環境の問題 (c) 正常と異常
(b) 身心の問題 (d) 発達の法則
Ｂ 保育者の資格
(a) 保育観の確立 (c) 法規的資格（保育所の保母）
(b) 保育者の人格
Ｃ 指導（誘導）の原理
(a) 自発性の原理 (c) 個人と社会の原理
(b) 具体性の原理 (d) 適応と創造の原理
（５）保育に関する法規
指導上の留意点
実態に即してわかりやすく指導し，できるだけ児童と接触することによって児童の状態をはあくし，保育の原理を理解するようにする。
23．保育技術
目 標
「保育技術」は，保育に必要な技術の習得を目標とし，特に集団保育に必要な知識・技能を習得するための科目である。「保育技術」においては幼童保育のための絵画製作，音楽，遊戯リズム，お話などの知識を得，技術を身につける。
内 容
（１）絵画製作
Ａ 絵画
(a) 写生（水彩，クレヨン，パス類）
(b) フィンガーペインティング
(c) 図案，工作図
(d) 黒板画
Ｂ 製作
(a) 紙，布細工（折り紙，切り紙，ちぎり紙，布切れ細工）
(b) 簡易おもちや製作（紙や竹，空びんや空かんを材料としたもの）
(c) 自然物おもちや（木の実，木の葉・茎，貝穀など）
(d) 粘土細工（動植物，器物など）
(e) 簡易木工
(f) 指人形（紙粘土）
(g) 人形（抱き人形，布製動物類）
Ｃ 装飾
Ｄ 絵画製作の指導法
（２）音楽
Ａ 音楽理論
Ｂ 器楽
(a) 鍵（けん）盤楽器の基礎練習 (b) 遊戯曲目の伴奏
Ｃ 簡易楽器（簡易楽器の名称および奏法，合奏）
Ｄ 声楽（発声，発音，ソルフェージ，合唱，教材の歌曲）
Ｅ 音楽指導法
（３）遊戯リズム
Ａ 基本歩法 Ｄ 歌曲教材（幼稚園の教材）
Ｂ 基本応用態勢 Ｅ 簡単な遊戯の創作
Ｃ 歩法と態勢の結合 Ｆ 遊戯リズムの指導法
（４）お話
Ａ お話
(a) 幼児ばなしの意義と使命 (c) お話のしかたと実演
(b) お話の構成について (d) お話の創作
Ｂ 紙しばい
(a) 紙しばいの意義 (c) 紙芝居の製作と創作
(b) 紙しばいの実演
Ｃ 人形しばい（主として指人形しばい）
(a) 人形しばいの意義 (c) 人形の製作と脚木の創作
(b) 人形しばいの実演
指導上の留意点
24．保育実習
目 標
「保育実習」は，保育についての理論や技術を基礎として，総合的に実習するための科目である。「保育実習」においては，保育技術を習得し，実習を通して正しい児童観を確立し，保育技術の改善をはかる。
内 容
（１）観察
Ａ 幼児集団の観察事項
(a) 保育所の環境
(b) 保育室における幼児
(c) 保育所生活の１日
(d）保育所外の生活活動（主として遊びの状態）
Ｂ 幼児の個人差の観察事項
(a) 身体および健康 (e) 性別による差異
(b) 知的活動 (f) きようだいまたは双生児
(c) 情緒的活動 (g) 特殊児
(d) 社会的活動
Ｃ 保育活動の状況
(a) 保母の態度と幼児の活動状態
(b) 幼児の活動とその発達
Ｄ 保育所における乳児の観察事項
（２）参加による学習内容
Ａ 乳幼児に関する事項
(a) 乳幼児生活の背景 (c) 保育の適否
(b) 乳幼児の個性
Ｂ 保育に関する事項
Ｃ 地域社会に関する事項
（３）実習による学習内容
Ａ 校内実習の内容
(a) 組の経営 (e) 保育所外活動の指導
(b) 給食 (f) 保育所における乳児の世話
(c) 保育所の行事 (g) 母の会
(d) 帳簿記銀の作成 (h) その他の仕事
Ｂ 校外実習の内容
(a) 校外保育実習の心得 (b) その他は校内実習に同じ
指導上の留意点
（１）保育実習のためには，校内に付属保育所が必要である。
（２）指導の順序は，大体観察，参加，実習の順を追うのが自然である。
（３）観察，参加，実習の３項目に対する時間の割合は，１：２：３くらいとし，生徒は馴れるに従って，正確・精細を要し且つ復雑で長時聞にわたる仕事も巧みにできるように指導する。
（４）校外実習を必ず行うようにして，広く識見を広めるとともに，現場との緊密な連絡をもつ機会を与える。
（５）保育所以外の児童福祉施設においても実習することが望ましい。
家庭科指導上の留意点
（１）いずれの科目についても，理論と実習とが離れないようにし，理論が実習の基礎となり，理論と実習がともに生活を合理化するよう考慮する。
（２）生徒の必要，関心，能力，環境，進路等によって内容のとらえかたを考慮する。
（３）学習内容は，統一的な体系をもつとともに，生活に即して，実践の意欲を起すようなものとする。
（４）単位数に応じ家庭実習（ホームプロジェクト）を実施して，日常生活の中で自ら伸びようとする態度や，家庭生活の改善向上をはかる能力と態度を養う。
（５）家庭実習（ホームプロジェクト）と家庭科クラブ活動とは，密接な関係にあるから，生徒にこれらの経験をさせて，有効な学習をすすめて行くことが望ましい。
（６）家庭科の指導にあたっては，特に社会科，理科，保健，芸術等の他教科との関連を緊密にして教育目標の達成をはかる。
菜（ウエイツアイ） (m) 食事作法
菜（カオツアイ）